MADIMPERIET FLYTTER TIL MADIMPERIET.DK

Jeg har flyttet bloggen til et selvstændigt domæne – http://www.madimperiet.dk

I den anledning har bloggen fået en ordentlig overhaling rent visuelt – både designmæssigt og på kvaliteten af billederne. Det trængte der også gevaldigt til..! 🙂

Jeg håber fortsat, at I vil læse med på Madimperiet

Reklamer

Grydestegte skovduer

Duer smager, som det meste andet vildt, fantastisk. Der er meget mere struktur og karakter i kød der har bevæget sig frit.

Desværre bliver de utroligt nemt tørre og kedelige. Derfor skal de tilberedes nænsomt og så hurtigt som muligt. Den bedste måde jeg har fået duer på er enten brystkødet stegt rosa eller som her – et helt dyr grydestegt for en kort stund.

wpid-wp-1420397138690.jpeg

Jagtsæsonen for duer er så småt ved at gå på hæld. De kan dog stadig fås på frost i flere supermarkeder.

Grydestegte skovduer

  • 1 skovdue per person, renset
  • 1 liter vildtfond
  • 1/2 flaske rødvin
  • 1 gulerød
  • 1 løg
  • 1/4 knoldselleri
  • 1 porre
  • 5 enebær
  • 10 peberkorn
  • 2 laurbærblade
  • 1 chili
  • 1 dusk persille

Krydr duerne med salt og peber indvendigt og udvendigt og brun dem i en stegegryde. Tilsæt grøntsagerne og dæk med vin og fond. Tilsæt til sidst krydderierne.

Lad det simre ved svag varme 30-35 minutter.

Tag så duerne op og hold dem varme. Kassér grøntsagerne og reducer sovsen til 1/3, ikke mere. Det skal smage godt og kraftigt, men det her er en ret med sovs, ikke sauce. Der skal være nok!

Servér med kartofler vendt i masser af persille og noget surt til – eventuelt syltede kirsebær.

Skulle der blive rester, så kan det blive til en helt fantastisk vildttærte!

wpid-wp-1420487733728.jpeg

Lav en tærtedej og bland duekødet med en blanding af æg, fløde, salt, peber og blandede nødder og tørrede frugter. Jeg brugte blandt andet pistacienødder og tørrede abrikoser.

wpid-wp-1420487728318.jpeg

 

Æblekagesorbet

Jeg er vild med æblekage. Det er en perfekt efterårs- og vinterdessert. Masser af syre fra æblerne, knas fra makronerne og det hele omfavnet af venlig flødeskum!

Her er klassikeren drejet i en ny og lidt lettere retning. Den består udelukkende af æblemost, sukker og makroner. Hvis det giver anledning til grundangst hos hin enkelte, så server endelig sorbeten med en bette klat flødeskum – det bliver den ikke ringere af.

Æblekagesorbet

Æblekagesorbet

  • 600 ml æblemost
  • 150 g rørsukker
  • 50 g makroner
  • 1 blad husblas

Blød husblassen op i vand.

kog æblemosten op med sukkeret og smelt husblassen deri.

Kør blandingen på ismaskine.

Når blandingen er næsten frossen blandes 50 g knuste makroner deri og isen kører færdig.

Knus lidt makron over ved servering for at sikre, at der stadig er lidt knas.